星巴克之外的新選擇，廣式點心茶樓的第三空間將風行全國

       曾經一位美國社會學家提出第三空間的概念，他認為家庭居住空間為第一空間，職場為第二空間，而城市的酒吧、咖啡店、博物館、圖書館、公園、餐廳等公共空間為第三空間。人們需要這樣的第三空間，可以在那兒聚會，把對家庭和工作的憂慮暫時擱在一邊，放松下來聊聊天。在這里，既不是家庭又不是工作的第三空間，是繁忙的都市生活中的一個綠洲，讓奔波于家庭和辦公室之間的都市人有個歇腳喘息的地方。

 

       于是星巴克前董事長舒爾茨曾對星巴克下過一個定義：“這不是一家簡單的咖啡館，而是通過咖啡這種社會黏結劑量，為人們提供聚會場所的第三空間。”

 

       然社交、商務需要，茶館也往往并非第一選擇，而是以星巴克為代表的“第三空間”。為什么會出現這種情況？根本原因在于早期的茶樓/茶館的低標準化、低品牌化。尤其對于年輕消費者來說，過去之所以對茶樓抱有距離感，很大一部分原因是后者產品和服務標準不一。

 

      而近年來，點都德、蘩樓等作為走向全國的廣式點心品牌，點都德不僅在上海、南京等地頗受消費者追捧，在成都、杭州兩地同樣受到當地消費者的熱烈歡迎。小小的點心，成為連接人與人，心與心，過去和現在的文化紐帶。手作的體驗、味蕾的享受、同食的喜悅、饋贈的情誼，融合成帶有溫度的、歷史悠久的中式點心文化，美食傳遞感動，點心表達心意。我們經常能看到的這樣的場景：一家大小圍坐一桌，大人們談天說地，小孩子也怡然自樂。在蝦餃、艇仔粥、燒賣、醬蒸鳳爪熱氣騰騰的香味中，一家人其樂融融，親族間的感情融洽。

 

      點都德西南首店在成都群光廣場開業當天，吸引了眾多食客前往打卡品嘗，當天創下了排隊1000余號的紀錄，很多食客老早趕來只為享受“一盅兩件”的愜意，開業一個多月來，目前這種排隊的情景仍在持續。

 

      無獨有偶，品深餐飲全案策劃設計廣式點心品牌——蘩樓，在上海匯金百貨的門店在7月25日開業當天，也是火爆異常，開業2個月以來每到周末節假日還存在不少黃牛倒票的情況，令蘩樓管理層十分頭疼。

 

      這幾年以來品深餐飲全案策劃設計先后策劃設計了多個廣式點心品牌，也都取得了優異的成績：

 

       透過這種現象，品深餐飲全案策劃設計認為：廣式點心是“食在廣州”飲食文化的組成部分，是廣式茶樓文化的精華?？梢哉f，沒有廣式茶樓文化就沒有廣式點心。廣式點心文化已經打破了地域的限制，受到了全國人民的喜愛和追捧，開始在全國風行起來。這是一種新的生活方式的流行，也中國文化崛起的標志。廣式點心茶樓這種喝中國茶、吃中國點心的第三空間必將風行全國。

 

       所以我們認為除了傳統的“北京、上海、廣州、深圳”可以開廣式點心茶樓之外，一線城市如“成都、重慶、杭州、武漢、西安、天津、蘇州、南京、鄭州、長沙、東莞、沈陽、青島、合肥、佛山”，有不少城市對于廣式點心茶樓來說還是待開墾的處女地，需求旺盛，市場容量巨大。

 

      品深餐飲設計認為，在未來1-3年之內，應該是廣式點心茶樓在全國15個一線城市及經濟發達的強二線城市占地盤，拓市場，開門店的大好時機。以點都德、蘩樓、陶陶居為代表的廣式點心大品牌已經把廣式點心的風頭刮起來了，新晉廣式點心品牌完全可以避其鋒芒轉戰其他市場。并借助于專業的經驗豐富的餐飲全案策劃設計機構的輔佐，打造有內涵、有底蘊、有特色的品牌形象，完全可以在其他市場取得巨大的成功。